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让默克尔“连连点头”的麻辣烫,行业人士称还有麻辣冷

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-10-24    作者:
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  大骨熬制的高汤,冒着热气的汤底制好后,加上随意挑选的食材,加上制作酱料,一份无所不烫、无所不涮、麻辣鲜香的四川麻辣烫就备好了。

  这份民间美食,昨日(10月13日)迎来了它的“高光”时刻——这一天,中国主席同德国总理默克尔举行视频会晤,主席回忆默克尔对华交往时提到四川麻辣烫,默克尔连连点头。

  其后,央视新闻在微博上建立了#德国总理听到麻辣烫连连点头#的话题,引爆网友对麻辣烫的讨论。截至发稿时间,该话题阅读已达2亿。

  评论区更是精彩。有“学究派”溯源“考古”,扒出了麻辣烫的“前世今生”;也有“吃货派”精心准备了一份“逛吃逛吃”菜单,不仅有麻辣烫,还有火锅、串串、钵钵鸡、冒菜……北方人也坐不住了,纷纷晒出佐以道地麻酱的东北麻辣烫。

  但是你知道吗,除了麻辣烫,四川还有麻辣冷。除了拌着吃,麻辣烫还可以串着吃,煮着吃。如今,麻辣烫已经走出四川乃至国外,甚至分化出了不同的“派系”,早已经呈现出了“做大做强”。

  从制作方法来看,麻辣烫又被大家叫做麻辣串,不过鲜为人知的是,过去麻辣串是有冷热两种形式。将原料改刀穿串供食者自行烫食为热煮,制作者将原料白卤上味改刀穿成串冷后出售的为冷者,两者各有风味。当时的人们习惯将冷吃的称为麻辣冷,热吃的称为麻辣烫。

  麻辣烫的制法关键在于制作烫食用的汤料。食时,食者根据爱好自行选料并放入汤料中煮熟,取出后再放入用辣椒末、花椒末等拌好的味碟中蘸上一层食用。

  “若要讨论麻辣烫、火锅、冒菜或者串串香的关系,其实他们都是近亲,只不过是不同的形式存在。”他举例说,若要稍正式一些的聚会,火锅呢是直接烫食,大家很多会选择吃火锅,如果要是随意一点的话,三五朋友小酌就会选择串串和麻辣烫。因为麻辣烫串起来吃更随意,更有亲切感。

  就算在川渝两地,麻辣烫的存在感也不尽相同。

  相关人士提到,比如,在重庆这个城市,他们人性格直爽,就会觉得麻辣烫用串的吃法比较麻烦,没有火锅直接,所以麻辣烫前几年在重庆的存在感并不强。可是成都人比较追求休闲,讲究小吃品味,因此在成都,麻辣烫一直都有群众基础。

  但是现在,麻辣烫已经成为一道全国美食,而且慢慢分化成不同品类,在传播的过程中形成了很多地方特色。比如东北的麻辣烫添加了芝麻酱,吃起来也不那么烫,降低了油度和辣度,甚至还可以喝汤。

  麻辣烫本身也“做大做强”,从以前的街头小摊过渡到小店,乃至现在遍布全国的连锁店。

  从行业来看,一些有品牌的麻辣烫都在朝着连锁方向发展。“现在餐饮都在聚焦‘小而美’,麻辣烫接近实际生活,接近百姓消费,也是资本关注的对象。当然,川菜的影响力越来越大,对于麻辣组合这种特别的味觉记忆,外省人逐渐都在接受。”他说,对于经营者而言,麻辣烫是一个很好的“美食基因”,这种形式被复制,又根据当地的消费场景和饮食口味、消费习惯进行调整,演变后的麻辣烫可能只是一种餐饮形式。

  “如果让你推荐,你更推荐南方麻辣烫还是北方麻辣烫?”

  采访末尾,记者提出了网友争执不休的问题。

  相关人士给出了他的答案:“美食体现的是一种个人的感受行为,无论是南北方麻辣烫,从经营层面来说,能否融入地域文化,受众是否买单,是评判成功的标准之一。”

  而如果要推荐,肯定推荐吃当地的道地基础美食。因为“只有当地的道地美食,才能代表当地的地域文化,也是更能深入亲近、感受这个城市的方式”。

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